【材料】

ルバーブ 　　 200ｇ

グラニュー糖   80ｇ

炭酸水　       150cc

レモン汁  小さじ 1

ゼラチン 　　　5ｇ

 

【作り方】

1.　ルバーブを洗い端は少し切り落とし、1〜1.5㎝程に切り

　　グラニュー糖と共に鍋（ホーロー等）に入れておく。

2.　1時間ほどおき水分が出てきたらレモン汁を入れ、アク取りシートで落としぶたをし、

　　弱火にかける。

3.　煮崩れないように必ず弱火で。5〜10分程火にかけルバーブが柔らかくなったら

　　火を止める。煮汁は、ボールに移し、ルバーブは崩れないように優しく容器に移す。

4.　ボールに移した煮汁にゼラチンを振り入れ溶かす。完全に溶けたら炭酸水を加え混ぜ

　　る。

5.　容器に移したルバーブにゼリー液を流し入れ冷蔵庫に入れ冷やし固める。

 

～材料～

①強力粉　１５０g　小麦ふすま粉１００ｇ

②刻んだルバーブ　８0g

　（②’ラカント ８０ｇ　まぶしておく分）

③ドライイースト　3g

④塩　小さじ2分の1

⑤水　130ml

⑥打ち粉（強力粉）　適量

 

~作り方~

準備 　刻んだルバーブにラカント（低糖質甘味料）をまぶして一晩おきます。

 

1.　大きめのボールに①～④ の材料を入れ、全体を軽く混ぜる。

2.　１のボールに少しずつ水とルバーブの水分を加え、手でひとかたまりにする。

3.　ひとかたまりになったらパン台に出し、手のひらで押し込むように！　生地に弾力が出るまで5分間こねる。

4.　こねたら、ボールに戻しバスキャップをかけ、常温で15分放置してから冷蔵庫の野菜室くらいの温度で1次発酵させる。

5.　6時間～10時間経過したら常温に出し、1時間程度放置。

　　その後、調理台に生地を出し2等分する。

6.　形成作業：１つずつ形成していく。まず、メン棒で生地をのばす。

7.　両端から空気が入らないようにきつく巻き、最後をしっかりとめる。

8.　かたちを整えてオーブンシートの上におき、濡れ布巾をかぶせて オーブンの発酵機能で30分間前後2次発酵させる。

9.　30分ほど後オーブンかオーブンシートごと生地を取り出し、 オーブンは鉄板を入れたまま250度に設定する。

10.　その間に、生地に強力粉を振りかけ、切り込み（クープ）をいれておく。

11.　予熱が完了したらオーブンを210度まで下げ、20分間焼い完成。

 

 

ポイント　※切り込みにオリーブオイルを垂らして焼くとキレイに切り込みが開きます。
※ポイントは発酵をしっかりさせること。　　冬場は発酵が進まないので、生地が膨らまない時はぬるま湯でボールを温めるといいです。 

材料（底の直径が4.5㎝のアルミカップ　12個分）：

　　バター　　　　　　　　100g

　　粉砂糖　　　　　　　　50g

　　卵黄　　　　　　　　　1個

　　全卵　　　　　　　　　1/2個

　　アーモンド粉　　　　　20g

　　薄力粉　　　　　　　　100g

　　赤いルバーブのジャム　50㏄

 

作り方：

1. ボールにバターを入れ、指がすっと入るくらいの柔らかさになるまで

　室温におく。

2. 1に粉砂糖を加えて、泡だて器でふわふわになるまで混ぜ、よく溶いた卵黄と卵を加え混ぜ、

　アーモンド粉を加え混ぜる。

3. 2に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっと混ぜる。

4. テーブルの上にラップを広げておいて、その真ん中に3をのせ、円柱状にくるみ、両端を

　ねじり、一方の端だけ、はさみで切り落とす。

5. 星形（5切）の口金をセットした絞り袋に4をラップのまま入れる（端を切ったほうを口金に

　近いほうにセット）。

6. アルミケースの底中央(少しずらす)から絞り始め、「の」の字を書くように絞り出し、

　外周に土手を作るように2段ほど絞る。真ん中のくぼみにスプーンでジャムを入れる。

7. 予熱しておいた180℃のオーブンで15～20分焼く。

 

ポイント：

1. 絞り袋と口金は、100円ショップの料理(製菓)道具コーナーで売っています。

2. 生地をラップでくるんでから絞り袋に入れる方法は、以下のサイトを参照してください。

http://cookpad.com/recipe/2130046

http://sou-recipe.com/creamireru/

3. ジャムの量は、ティースプーンに軽く1杯ほど（多すぎると焼いているときにあふれるかも）。

4. 厚手のアルミカップがおすすめ(薄いものは、生地を絞る時や焼いている時に横に広がる

    可能性があるので)。

5. バターの多い生地のため、生地がだれやすいので、作り方の4や6が終わったところで、

　いったん冷蔵庫にいれて、少し冷やすのも一案です。

材料（プリンカップ６個分）

　ルバーブソース

　　ルバーブ　200ｇ　（１㎝くらいに切る）

　　砂糖 　　　80ｇ

　　水　    　　100㏄

　ムース

　　ルバーブソース　　100ｇ

　　ゼラチン　　　　小さじ1

　　水　　　 　　　　　30㏄

　　生クリーム　　　　100㏄　

　　砂糖　　　　　　小さじ２

　飾り用

　　生クリーム　　　適量

　　ミント

 

作り方

1. ルバーブソース：１ｃｍ位に切ったルバーブ２００ｇと砂糖８０ｇと水100㏄を　鍋に入れ、ルバーブが煮崩れるくらいまで煮る。
2. ムース：ゼラチン小匙1と水30㏄を熱くして溶かし、①で出来たルバーブソースの一部１００ｇの中に入れて冷ます。
3. 生クリーム100㏄、砂糖小さじ2を入れ、しっかり泡立てる。ここに②を入れ、　　冷ましてとろみが出たら、プリンカップに流し込み、冷蔵庫でよく冷やす。
4. 冷えたムースの上に①で作ったルバーブソースの残りを乗せ、この上に生クリームを絞り飾りにする。
5. 最後にミントを載せる。

＜材料＞

強力粉　　２００ｇ

砂糖　　　　２０ｇ

ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　２ｇ

塩　　　　　　４ｇ

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　１５ｇ

ゆでジャガイモ　５０ｇ

水　　　　　　１１０ｇ～

ﾙﾊﾞｰﾌﾞ生　　１２０ｇ

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　　３０ｇ

表面にのせる

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖、ﾙﾊﾞｰﾌﾞ10ｇ

 

<作り方＞

◎ゆでたジャガイモはつぶしてマッシュする。

◎ルバーブは飾り用に細かく切る・・１０ｇ

　　パン生地に入れる分は１ｃｍくらいに切る

1. 粉、砂糖、イースト、塩をボールに入れて混ぜ合わせる。 
2. 水を少しずつ加えて混ぜていく （１割は残して調整用にする）
3. ５分くらい捏ねたら、マッシュしたジャガイモも入れ捏ねる。　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイルも加えて滑らかになるくらいに捏ね上げる。
4. １次発酵させる。３０度で６０分　生地が２倍になるくらい発酵した生地を４分割する。 
5. ４つの生地を直径１５ｃｍくらいの円に伸ばす 。
6. １５ｃｍのスキレットに入れ真ん中に切ったルバーブ６０ｇ、グラニュー糖１５ｇ、　　　　　オリーブオイル少々（材料外）をふりかけ、同じよう伸ばした生地を上にかぶせる。　　（２つ作る）　生地のふちを折り曲げるように止める。
7. スキレットに入れたまま２次発酵。３０分くらい 
8. 表面に細かく切ったルバーブ、グラニュー糖、オイルをかけ２２０°のオーブンで　　　　２０分～２５分焼く。